Tavaly többen is kérdeztétek, hogy mégis mit is csinálok, illetve hogyan is tartósítom én a megtermelt zöldségeinket?
Nem sikerült erre a kérdésre bejegyzéssel válaszolnom ezidáig, pedig tudom megígértem.
Az idén úgy gondoltam, hogy zöldségenként/gyümölcsönként fogom taglalni ezt a témát. Már most szólok, hogy nem vagyok konyhaművész, nincsenek sajnos nagymamai receptjeim, csak azt tudom Veletek megosztani, ahogy én csinálom.
Ha csak egy embernek is tudok segíteni, már megérte. Kérlek fogadjátok szeretettel:
Ennek a "cikksorozatnak" (hú, de komolyan hangzik), a "gazdálkodj okosan" címet adtam.
Az első bejegyzésem a mángoldról szól :
A mángold egyike a legrégebben termelt zöldségféléknek. Kétnyári növény.
Két típusa van:
-a levélmángoldnak nagy, vastag, fodros levelei vannak; ezekből spenótszerű főzelék készül, de húsgombócokat (töltött káposzta) is göngyölhetünk bele.
-a bordás mángoldnak vastag, zöldesfehér levélnyele alkalmas húsételek köretének vagy spárga módjára elkészítve.
(Mindkét típusnak van piros levelű, ételek, tálak díszítésére is alkalmas változata.)
Termesztése:
Mángold magját a fagyok elmúltával lehet elvetni. Nem túl igényes növény, de a vízet nagyon meghálálja.
A leveleket folyamatosan lehet szedni úgy, hogy egyszerre egy tőről a külső két-három levelet szedünk el. A "szívét" nem szabad bántani, mindig csak a külső leveleket szedjük.
Ha a fagyok előtt a mángoldágyást szalmával, lekaszált fűvel betakarjuk, akkor a levélképződés tavasszal igen korán megkezdődik
A második évben a mángoldtövek felmagzanak és a magot beérlelve elpusztulnak.
Felhasználása:
Ugyanúgy készítjük, mint a spenótot. A torzsától megtisztított leveleket lobogó sós, ételízesítős vízben (én a barátnőm által készített, több zöldségfélékből ledarált, sóval tartósított -nem száraz- ételízesítőt használom már évek óta) 1-2 percig főzöm, míg a színe ugyanúgy meg nem változik, mint a spenótnak.
Aztán a levét leszűröm, a leveleket pedig vagy húsdarálón, vagy botmixerrel, turmixgéppel, aprítóval (mi van otthon) ledarálom.
Fokhagymás rántásra rádobom, tejjel felöntöm.
Ha mángoldos tésztát készítek belőle, akkor hígabbra készítem, tejszínt is keverek bele. (Szerecsendióból csak egy leheletnyit.)
Kifőtt penne tésztával összekeverem.
Sütőtálba rakom, és készítek a tetejére egy olaszos fűszerezésű ( oregano, fokhagyma, bors, rozmaring, bazsalikom) paradicsomszószt.
Ezt ráöntöm, szeletelek rá nyers paradicsomot, házisajtot, és leöntöm besamell mártással.
(Besamell mártás: vajon lisztet barnítok, sózom, borsozom, felöntöm tejjel. Sűrű ízletes mártást kapunk.)
Sütőben az egészet összesütöm.
Tartósítás télire:
A fent leírt módon megfőzött, ledarált mángoldot egyszerűen mélyhűtős tasakokba, vagy dobozokba teszem, és mélyhűtőbe rakom. Az ízesítést csak a közvetlen felhasználás előtt végzem.
